Ingrédients
| 720 g | de purée de mangue 15% de matière sèche |
| 180 g | de sucre cristallisé |
| 25 g | de sucre inverti LIQUISS |
| 90 g | de LIQUISS glucose 46° Bé |
| 185 g | d’eau |
Préparation
Verser la purée de mangue dans un récipient.
Chauffer l'eau à 30-35 °C et y dissoudre le sucre
Dès que la solution sucrée est claire, ajouter le sucre inverti et le glucose LIQUISS.
Chauffer brièvement la solution de sucre à 60 °C maximum (ne pas faire bouillir!).
Refroidir la solution sucrée à température ambiante et mélanger avec la purée de mangue.
Congeler dans la machine à glace pendant 50 à 60 minutes.
Le sorbet sera encore un peu mou. S’il est conservé une journée dans le compartiment de congélation du réfrigérateur, il durcit légèrement et fond moins rapidement.
Conseil
Pour obtenir un sorbet bio, utiliser le sucre inverti bio LIQUISS et le Liquiss Glucose Bio 43° Bé à la place du sucre inverti LIQUISS et du glucose LIQUISS. Dans ce cas, utiliser environ 5% d'eau en moins.
Temps de préparation
20-25 minutes
// Crémeux et doux
// Point de congélation bas
// Peut être travaillé facilement
