Zutaten
| 720 g | Mango-Püree 15% Trockensubstanz |
| 180 g | Kristallzucker |
| 25 g | LIQUISS Invertzucker |
| 90 g | LIQUISS Glukose 46° Bé |
| 185 g | Wasser |
Zubereitung
Mango-Püree vorlegen
Wasser auf 30-35° C erwärmen und Zucker darin auflösen.
Sobald die Zuckerlösung klar ist, LIQUISS Invertzucker und LIQUISS Glukose dazugeben.
Erwärmen Sie die Zuckerlösung kurzzeitig auf max. 60° C (nicht kochen!).
Zuckerlösung auf Raumtemperatur abkühlen und mit dem Mango-Püree vermischen.
In der Eismaschine während 50-60 Minuten gefrieren lassen.
Das Eis ist danach noch etwas weich. Wird die Eiscreme einen Tag im Gefrierfach gelagert, wird sie etwas härter und schmilzt weniger rasch.
Tipp
Für Bio Sorbet kann anstelle von LIQUISS Inverzucker und LIQUISS Glukose auch LIQUISS Invertzucker Bio und LIQUISS Glukose Bio 43° Bé verwendet werden. Dafür ca. 5% weniger Wasser einsetzen.
Zubereitungszeit
20-25 Minuten
// cremig und weich
// Tiefer Gefrierpunkt
// Gute Bearbeitbarkeit
