Bio Zucker [D, CH,A], Wasser (Trockensubstanz 76%, Invertzuckeranteil 90%)
(Alle landwirtschaftlichen Zutaten sind biologisch erzeugt; CH-BIO-006)
LIQUISS Invertzucker Bio reduziert den Gefrierpunkt in Eiscreme und Sorbet (10-15% des Zuckers ersetzen), macht das Produkt weich und cremig und lässt es besser verarbeiten. Die Einfachzucker Fruktose und Glukose sind für die Gefrierpunktsenkung verantwortlich. Mit gleichzeitiger Zugabe von LIQUISS Glukosesirup kann das Mundgefühl gesteigert werden. Dabei ist zu beachten, dass die im Glukosesirup enthaltenen Mehrfachzucker den Gefrierpunkt wieder ansteigen lassen.
LIQUISS Invertzucker Bio verlängert die Haltbarkeit von Kuchen und Gebäck (10-15% des Zuckers ersetzen), ist einfach zu dosieren, liegt im Teig sofort in gelöster Form vor und macht die Teige plastisch. Invertzucker Bio hat im Vergleich zu Kristallzucker ein stärkeres Bräunungsvermögen. Die Bräunung der Gebäcke beim Backvorgang beruht auf zwei Vorgängen:
– Karamellisierung des Zuckers
– Melanoidinbildung aus Zucker und Aminosäuren der Eiweißstoffe.
Die Zuckerkristalle beginnen bei 187 °C zu schmelzen. Bei weiterer Erhitzung invertiert die Rübenzuckerschmelze teilweise zu Glukose - und Fruktose, die dann weiter abgebaut werden. Bei der Karamellisierung werden neben Farbe auch Aromeb gebildet. Bei weit niedrigeren Temperaturen läuft die Bildung von Melanoidinen ab. In der Maillard-Reaktion verbinden sich Zucker mit bestimmten Aminosäuren der Eiweißstoffe.
LIQUISS Invertzucker Bio ist auch für das Süßen anderer Bäckereiprodukte gut verwendbar, z. B. zum Süßen von Schlagrahm, Fuchtwähen, Müesli oder Fruchtsalat.
6.5kg BagInBox
