Glukose

Glukosesirup [EU] (Trockensubstannz: 85° Brix)

Bei Lagerung bei Raumtemperatur (15-30° C) kann der Sirup auch über mehrere Monate über das Mindesthaltbarkeitsdatum gelagert werden. Ncht im Kühlschrank lagern! Zur besseren Verarbeitung kann dieses Produkt auch kurzzeitig auf max. 60° C erwärmt werden.

Nährwert pro 100g (69ml)

1411 kJ / 332 kcal
Fett 0 g
davon gesättigte Fett 0 g
Kohlenhydrate 83 g
davon Zucker 52 g
Eiweiss 0 g
Salz 0 g

LIQUISS Glukose 46° Bé ist bei Raumtemperatur ein hochviskoser Sirup. Zur besseren Verarbeitung kann der Glukosesirup auf max. 60° C erwärmt werden.

Die Zugabe von LIQUISS Glukose (10-20% des Zuckers ersetzen) erhöht das Mundgefühlt in Eiscreme und Sorbet und ergibt eine cremige Textur. Ein Glukosesirup besteht aus einer Reihe von Ein-, Zwei- und Mehrfachzuckern und hilft in Eiscreme und Sorbet das Mundgefühl zu erhöhen. Glukosesirup senkt den Gefrierpunkt nicht. Hierfür muss LIQUISS Invertzucker zustätzlich eingesetzt werden.

LIQUISS Glukose enthält nur 15% Wasser und lässt sich mit der hohen Viskosität auch gut in Mandel- oder Zuckermassen einarbeiten.

LIQUISS Glukose hemmt due Kristallisation von Zucker in Süsswaren, Fondant, Pralinenfüllung, Marmelade, Ketchup und Marzipan (40-50% des Zuckers ersetzen) und reduziert gleichzeitig die Süsse. 100ml (146g) Glukose haben ca. 50% der Süsskraft von 100g Kristallzucker.

LIQUISS Glukose enthält keine der bekannten Allergene und ist für vegane Produkte einsetzbar.

100ml Glukosesirup 46° Bé entsprechen 121g Zucker und 25g Wasser (46° Bé) = 146g

- Pistor AG, 6023 Rothenburg; siehe Pistor Webseite

- Hostettler-Spezialzucker AG, 5600 Lenzburg